1、冷吃兔。焦香中帶著辣，舒服但不刺激，鹹的恰到好處又開胃，加上小茴香八角陳皮的清香，提神醒腦讓人吃不膩。兔肉偏幹久嚼回味，唇齒留香。兔肝是其中的精華，充分吸收了油的香氣，味道鮮香醇厚。最後剩下的餘料用來下麵是最好的了。

2、冷吃牛肉。炒過的辣椒以及芝麻的香，被煸幹了的牛肉的香。肉汁都釋放進湯汁裏，把所有材料都包裹著。每一樣材料各有風味，但又融合在一起。牛肉幹卻不柴，大火重油爆炒過之後，一絲一絲都可以分離，吃到嘴裏細膩又滋味十足。

3、水煮牛肉。上好的牛裏脊，切得如紙一般 ，這樣吃的時候就會卷在舌頭上，引爆味蕾。配料豆芽、芹菜和鳳尾，少一樣都不能算正宗的水煮牛肉，吃的時候熱油一潑上去，先吃軟嫩的牛肉，再吃香脆的蔬菜。

4、跳水蛙。所謂跳水，顧名思義“撲嗵”一聲，突出的是一個“嫩”字。蛙跳進滾燙的紅油鍋，和仔薑花椒辣椒一起，跳出一身的鮮氣。隻選用青蛙的精華大腿部分，一絲一絲綿軟與嚼勁並進。自貢菜還講究一個“燙”字，上麵厚厚的一層紅油保溫，不僅肉嫩，還更入味，一口就能嚐到仔薑的鮮、米椒的辣、蛙肉的香!

5、大安燒牛肉。最正宗的是配白蘿卜燒，燉煮後入口即化的大塊牛肉，不放味精都鮮到骨子裏。最好是半筋半肉的那種牛肉，兩種不同的口感在嘴巴裏碰撞，堪稱完美。白蘿卜清爽，微苦，這樣搭配解膩又開胃。

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